Bener.."alah bisa karena biasa"!
Stlh berkali2 mencoba, akhirnya saya tahu gimana bkn dendeng balado yg renyah kriuk2, warnanya kecoklatan (bukan kehitaman..) dan gurih pastinya!
Paling gak ini sesuai dgn yg saya inginkan.
Kuncinya ada di pemilihan daging, pengirisan yg searah serat trus terakhir wkt menggorengnya.

Bahan:
750 gr daging paha
3 sng bawang putih, geprek
1 btg serai, geprek

Garam
Air jeruk
Air matang

Cara membuat:
Rebus daging dlm keadaan utuh bersama bawang putih dan serai sampai 1/2 empuk (kira2 30 mnt).
Masukkan garam secukupnya, rebus kembali sampai empuk (kira2 30 mnt).
Angkat daging dari kaldunya (kaldunya bisa disimpan dlm frezzer utk dimanfaatkan lagi).
Iris daging searah serat dgn ketebalan kira2 1/4 cm.
Pelan2 ketok daging sampai sedikit menipis.
Cicipi daging terlebih dulu (rasakan garamnya).
Campur air jeruk (sedikit aja, ntr klu kebanyakan asem dagingnya), air matang dan garam secukupnya.
Sebelum digoreng celupkan daging yg sdh ditipiskan ke dlm larutan garam.
Goreng daging dgn api kecil/sedang sampai kecoklatan.
Menjelang disajikan siram daging dgn sambel lado merah.
Link: http://www.pbase.com/archiaston/image/80546992