Pimientos del piquillo rellenos de carabineros con salsa de marisco

Se cuecen los carabineros y se pelan. Las cabezas y las colas
se machacan con el mortero y se mezclan con el agua
donde se han cocido.
Se hace una bechamel con un poco de leche y
con el agua de cocer los carabineros. Cuando la bechamel
está lo suficientemente espesa se añaden los carabineros picados
y se deja enfriar. Después se rellenan los pimientos,
se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en
aceite muy caliente para que no se salga el relleno.
Para la salsa se prepara un sofrito con tomate, pimiento, cebolla
y ajo, se deja pochar bien y se añade una cucharada de harina,
un buen chorro de vino fino y el caldo de las cabezas (colado).
Se deja reducir hasta que espese un poco la salsa.
Se sirven los pimientos bañados en la salsa, bien calientes.