Comenzar friendo el pollo en un poco de aceite |
Antes que este bien dorado, agregar la cebolla. Asi los dos doraran al mismo tiempo |
Agregar el tomate, sofreirlo revolviendo |
Los pulpitos y calameres freirlos un par de minutos en aceite. El liquido resultante agregarlo al caldo |
Parte del caldo resultante de hervir cascaras de langostinos y gambas |
Yo uso un preparado para paellas comprado en Alicante. Contiene varias especias, en especial azafran y pimiento dulce (paprika) |
Agregar el arroz, mezclar y cubrir con caldo precisamente hasta los remaches de las asas de la paellera (no falla.) |
Cuando rompa el hervor agregar chorrito de limon.NO revolver el arroz (porque se estropearia el socarrat) Agregue las chauchas |
Si se seca demasiado agregue agua muy cuidadosamente |
Si el arroz tarda 20 minutos, por ejemplo, a los 10 minutos agregue los frutos de mar. Girar la paellera continuamente. |
Detalle de la paella cocinandose |
Sobre el final agregue los langostinos (pelados para escandinavos, nunca pelados para espanholes) |
De vuelta los langostinos, y calcule que esta por terminar de hacerse la paella |
Agregue al final pimiento morron. |
Cubra con papel de estanho, saque del fuego y deje reposar 5 minutos para que se absorban los ultimos jugos |
Agregue los limones cortados en botes, ponga papel de cocina anudado en las asas (manera valenciana) para no quemarse los dedos. |
Muestre siempre la paella a los comensales antes de servirles un plato a cada uno |
Los turistas se sirven primero. Los que conocen esperan a lo mejor: El Socarrat ! la costra marron, el arroz caramelizado. |
Detalle del socarrat. No invite valencianos porque se pelearan por el ! |
Si salio bien no quedaran mas que las cascaras de limon |
Paella hecha en verano, ingredientes y caldo |
Esta manera es altamente aconsejable, mucho mejor que hacerla en la cocina. Tire ramas de tomillo y romero a las brasas. |
Casi al final |
Que aproveche ! |