Paling enak menggunakan ayam kampung.
Tetapi jika tidak ada, bisa memakai ayam ras yang kecil, yang tidak ada lemaknya.

Bahan:
1 ekor ayam (600 gr), cuci, rendam air jeruk
1 cm lengkuas
1 btg serai

Bumbu halus:
6 bawang merah
2 bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica
2 cm kunyit, sangrai
4 btr kemiri, sangrai
1/2 cm jahe
1/2 sdt gula merah
1 sdt garam
1 sdm air asam jawa

Cara membuat:
Cuci kembali ayam yang telah direndam air jeruk, tiriskan.
Ungkeb ayam bersama bumbu, hingga cukup empuk.
Goreng hingga kecoklatan.

Note:
Bila menggunakan ayam kampung, tambahkan air secukupnya pada saat mengungkeb.