Plato que si bien lleva varios pasos y parece complicado, es facil (yo lo vengo haciendo desde que empece a meterme en estas lides, cuando era una cocinera inexpertisima asique taaan dificil no debe ser)
Manos a la obra!

DESGRASAR UN PECETO
La pieza de carne puede ser otra, lo bueno del peceto es que es carne magra
sin pasarse de la raya y ademas tiene buena forma para la presentacion del
plato.

CORTAR UNA CEBOLLA CONFITADA
Puede ser una cebolla comun y corriente, si alguien quiere evitar el
engorroso tramite del confit. Yo suelo evitarlo cuando ando con poco tiempo,
pero en este caso, tenia el horno prendido el dia anterior, asique cuando
saque lo que se estaba cocinando, baje el fuego y meti la cebolla en un
paquetito de aluminio, con un chorrito de aceite. La deje ahi hasta que se
aburrio, algo asi como hora y media. El resultado es una cebolla dulzona,
con cierto sabor a oliva y muy tierna. Ideal para el fondo de vino reducido
que me pide este plato.

CORTAR EN AROS DOS BLANCOS DE PUERRO
Tambien se lo podria confitar, pero para eso me tendria que haber acordado
de comprar el dia anterior, cosa que no sucedio, asique el puerro va crudo
nomas.

LLEVAR A FUEGO
La cebolla, el puerro, una zanahoria grande cortada en cubos y 500 cc de
vino tinto, en este caso un tanat, cosecha 2002.

DEJAR QUE REDUZCA A LA MITAD.

PARA RELLENAR LA CARNE
El titulo de la receta es Peceto relleno de mozarella, asique obviamente
lleva mozarella, unos 100g cortados en cubos. Pero no solo eso, seria
demasiado aburrido...

MAS QUESO
Unos 100g de queso reggianito, que no se si es algo autoctono (sospecho que
si), asique para dar una idea del sabor, podria compararlo con un sardo,
osea un queso fuerte, para contrarrestar la suavidad de la mozarella.

JAMON CRUDO
Con dos o tres fetas de un buen jamon crudo basta, hay que cortarlo en tiras
finitas y luego en cuadraditos, para que aparezca entre el queso pero que no
invada con el sabor, porque competiria mucho con el sabor de la carne.

MIENTRAS TANTO
El vino se evaporo bastante y las verduras se cocinaron, es momento de
apagar el fuego para evitar que se consuma todo y no haya medio liquido para
la coccion.

MECHAR LA CARNE CON EL QUESO Y EL JAMON
Para eso, introducir un cuchillo largo e ir haciendo el canal, cortando la
carne, no desgarrandola. Es importante que el agujero llegue casi hasta el
fondo, ya que sino, las rodajas de esa punta van a estar sin premio y los
comensales se van a quejar, con justisima razon, todo hay que decirlo. Para
rellenar el canal, lo mejor es valerse de algun instrumento que ayude a
hacer presion pal fondo. Yo use el moledor del limon para la caipira, que
tiene un tamaņo y un grosor bastante importante. De esta manera el queso y
el jamon queda llenando todos los espacios que haya dentro de la carne y el
relleno es mas compacto.

CERRAR LA CARNE
Para esto, lo mas apropiado es utilizar un pedazo que se haya sacado de
adentro, asegurandolo con palillos.

ATAR EL PECETO COMO SI FUERA UN MATAMBRE
Para que mantenga la forma durante la coccion. Salar y ponerle pimienta.

MILHOJAS DE PAPA
Para esta guarnicion, se pelan y se filetean dos papas grandes. Es
recomendable hacerlo con procesadora para que se mantenga un grosor en las
laminas de papas constante y delgado, fundamental para que la coccion sea
luego bien pareja.

SELLAR LA CARNE EN TRES CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

DARLO VUELTA Y SELLAR TODAS LAS CARAS.
Es fundamental para que se mantenga jugosa la carne.

DISPONER EN UNA FUENTE DE HORNO

AGREGAR LA CREMA Y LOS HUEVOS
100g de crema de leche y tres huevos, sin olvidar de ponerle sal, se le
agregan a las laminas de papa, se espolvorea con queso rallado y derechito
al horno. Yo tambien le agregue un poco del relleno que me habia sobrado.

AGREGARLE EL FONDO DE VINO A LA CARNE
Con el fuego bien fuerte, dejar cocinar unos 10 minutos y luego, llevarlo
una media hora a un horno a 180° aproximadamente.

RETIRAR EL MILHOJAS DEL HORNO Y RESERVARLO PARA CORTAR LUEGO.

COLAR EL FONDO DE VINO PARA HACER LA SALSA

A LA MEDIA HORA, RETIRAR LA CARNE DEL HORNO
y envolverla por 10 minutos en papel de aluminio para que se asienten los
jugos.

CORTAR LAS PUNTAS
que se descartan porque no queda muy bien darselas a los invitados, en todo
caso, si esta medio escasani, que se las coma el cocinero, maldiciendo su
suerte, desde luego.

MONTAR LA SALSA
con un dedo de manteca, emulsionar la salsa de vino y corregir la sazon si
le faltara.

LISTO EL PLATO, BUEN PROVECHO!