Es casi fundamental servir con combinacion dulce-acida. En este caso una jalea de ribs (un fruto silvestre rojo que ya buscare como se llama en castellano) y cornichons (pepinillos)
La salsa se sirve en salsera con calentador y se hace con el resto de lo que quedo en la olla, filtrado y con un agregado extra de vino si fuera necesario, y una cucharada de Maizena. Revolver y calentar hasta que tenga la consistencia deseada.