photo sharing and upload picture albums photo forums search pictures popular photos photography help login
ern majo | profile | all galleries >> CERDO >> Flæskesteg (entrecote de cerdo asado con su cuero) tree view | thumbnails | slideshow

Flæskesteg (entrecote de cerdo asado con su cuero)

Tal vez lo mas tipico de la cocina danesa. El cuero es considerado un manjar y debe ser crocante. El entrecote vendria a ser la chuleta de cerdo sin el hueso. Importante conseguir la pieza con el cuero. Siempre se sirve con una salsa marron que se llama Salsa Marron ! papas y remolacha. Esta vez omito la remolacha.
La pieza debe tener grasa (que luego no se comera...o si...) y, muy importante, el cuero, al que se le haran estrias profundas.
La pieza debe tener grasa (que luego no se comera...o si...) y, muy importante, el cuero, al que se le haran estrias profundas.		 en una fuente se coloca la pieza con la piel hacia abajo y se agrega agua caliente hasta cubrir el cuero y se pone en el horno.
en una fuente se coloca la pieza con la piel hacia abajo y se agrega agua caliente hasta cubrir el cuero y se pone en el horno.		 Luego de unos 15 minutos se saca la pieza y se seca bien con papel de cocina
Luego de unos 15 minutos se saca la pieza y se seca bien con papel de cocina		 Agregar cebollas en trozos y bouillon y colocar la carne sobre una rejilla sobre, pero no en contacto con el agua
Agregar cebollas en trozos y bouillon y colocar la carne sobre una rejilla sobre, pero no en contacto con el agua
Hornear una hora, dar vuelta, media hora y terminar bajo grill maxima temperatura para dejar el cuero crocante.
Hornear una hora, dar vuelta, media hora y terminar bajo grill maxima temperatura para dejar el cuero crocante.		 Retirar y cubrir con papel de estaño 15 minutos
Retirar y cubrir con papel de estaño 15 minutos		 La salsa: Comenzar con 100 gr de manteca y dos cucharadas de harina a fuego moderado
La salsa: Comenzar con 100 gr de manteca y dos cucharadas de harina a fuego moderado		 Colar el liquido de la fuente y agregar al cazo
Colar el liquido de la fuente y agregar al cazo
Luego de cocinar 10 minutos agregar colorante marron
Luego de cocinar 10 minutos agregar colorante marron		 Y colocar en cazo sobre calentador, que ira a la mesa (con pequeño cucharon)
Y colocar en cazo sobre calentador, que ira a la mesa (con pequeño cucharon)		 Velbekom´ ! (Que aproveche)
Velbekom´ ! (Que aproveche)

comment | share
David Skytte 05-Dec-2008 09:37
Dos comentarios: Primero hay que tener cuidado con las estrías que se hacen al principio. La piel tiene que ser cortada hasta sus extremidades, o es complicado separarla después de cocinar. Hay que cortar sólo la piel, no profundizar más. Hay que tener cuidado que no se corta la carne abajo o el jugo de la carne pueda salir. Es muy importante también echar mucha sal gorda entre las estrías para que pueda absorber el agua de la grasa.

Y por otra parte, al cubrir el asado con papel de aluminio, el vapor hace que la corteza salga menos crujiente. Si el centro del asado ha llegado a su temperatura idónea alrededor de 65-70º pero la corteza todavía no está crujiente, córtela entre la capa de grasa y la carne, envuelva el asado el papel de aluminio y ponga la corteza en el horno de nuevo bajo el gril o a temperatura máxima hasta que salga burbujas en la corteza.
ern majo13-Jan-2006 13:50
Nicolas: buena pregunta... Es algo llamado kuloer en Escandinavia. Un colorante para oscurecer las salsas claras. Supongo que en otros paises habra productos similares. Pregunta por colorante para salsas. saludos.ern
nicolás 08-Dec-2005 04:28
que es el colorante marrón?
click on thumbnails for full image