Hmmmm...bueh, esta es mi obra maestra. No hay vez que la prepare que no deje a los invitados no dire asombrados sino directamente maravillados. Si bien no es una comida española, la prepare para mi cumpleaños junto con las tapas y nuevamente se escucharon expresiones de asombro cuando se abrio y empezo a salir el queso. Realmente, y no porque la haga yo, es una variante que deja al cocinero como un duque y definitivamente no es algo dificil de preparar.

PREPARAR LA BRIOCHE
La receta de brioche lleva muchas variantes. En este caso no es dulce, porque no quedaria bien con el queso, asique el poquito de azucar se le agrega nomas a la levadura (30g)desmenuzada en leche tibia (50cc) hasta que espume.
Se agrega a 6 huevos enteros y se corta el ligue de las yemas.
Se forma una corona con 850g de harina 0000 y se vuelca esto adentro.
Se empieza a amasar hasta lograr un bollo.
Se puede agregar solamente 300g de la harina para formar la masa madre y dejarla fermentar antes de agregarle el resto de la harina pero yo el dia que la prepare andaba medio justa de tiempo asique no lo hice, sino que le meti la harina de un saque

TRABAJAR LA MASA
Amasar a pulmon la masa durante unos 20 minutos hasta que quede bien lisita y compacta

AGREGAR LA MANTECA
Aqui viene el secreto de la brioche, que es agregarle manteca. Las cantidades varian segun la receta, pero yo soy proclive a ponerle al menos 500g de manteca BIEN FRIA, nada de pomada.
Puede ser mas, pero no creo que sea necesario. Jamas menos. La vida es demasiado corta para comer panes feos y si bien este tiene un contenido graso y calorico como para asustar a cualquiera, dos o tres veces al año uno deberia permitirse ciertos lujos. Al dia siguiente, mate amargo.

LA MANTECA EN CUBOS
Aplastar un poco la masa en forma de bollo y agregarle los cubos de manteca, haciendo cierta presion para que se introduzcan hasta la mitad.

ENROLLAR LA MASA CUBRIENDO LA MANTECA

SACARSE LOS ANILLOS
y arremangarse porque ahora viene el trabajo sucio. Amasar esta masa es una tarea poco limpia, ya que el calor de las manos va generando que la manteca se vaya derritiendo a medida que se va incorporando a la masa. Un enchastre, realmente. Si suena el telefono en ese momento, que atienda el contestador automatico...

AGREGAR HARINA
cuando la cosa se pone insostenible por la cantidad de manteca, es el momento de agregar mas harina. En total yo suelo usar los 150g que me faltan para cumplir el kilo, pero eso depende de tantos factores que no es regla fija. La masa nos va diciendo cuando necesita mas harina y cuando ya esta a punto. Una vez que se vuelve a despegar de la mesada en el amasado es que llegamos al punto ok.

ARMAR EL BOLLO
En esta oportunidad hice dos bollos porque tenia los invitados sentados en una mesa muy grande y queria dos panes pero en otras oportunidades con toda la masa hubiera hecho uno solo grande, muy grande. Dejar leudar al menos una hora (si pueden ser dos mejor) en algun rincon caliente de la cocina (al lado o encima del horno es ideal)

CUANDO LA MASA DOBLA SU VOLUMEN
desgasificar, volviendo a amasar durante al menos cinco minutos mas.

ESTIRAR LA MASA CON PALOTE

COLOCAR UN PEDAZO DE QUESO BRIE
Unos 200g bastan. Lo ideal es el redondo que tiene moho en todos los costados, de esa manera se mantiene adentro una vez derretido y no hay peligros de filtraciones pero no consegui redondo asique cuadrado vino bien lo mismo.

ARMAR UN PAQUETE CON LA MASA
Y dejarlo volver a leudar por una media hora aproximadamente

HORNEAR
Una media hora a horno bien caliente, o hasta que este dorado. No sirve el viejo truco de pincharlo, es mas es absolutamente desaconsejable!

CORTAR UN PEDAZO...Y VOILÁ!