OCCCA owns two "trapiches"--centers for turning sugar cane into panela, the main sweetener used in the area. The basic process will be familiar to anyone in the US who knows how maple syrup or sorghum sweetener are made: expressing liquid from the sugar cane, and then heating it until it thickens. The problem for OCCCA and its members is that the price of panela is falling, and the economic future for this activity is very uncertain.
La OCCCA tinene dos trapiches para procesar la caña dulce de sus socios y hacer panela, el dulcificante común de la zona. El proceso básico será conocido a quienes en EEUU conocen como se hace miel de arce o de sorgo: el líquido es exprimido de la caña, y luego se aplica calor hasta que se vuelva espeso. El problema que enfrenta la OCCCA y sus socios es que el precio de la panela está bajando, y el futuro de esta actividad económic no es muy seguro.