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RIEN DE PLUS SIMPLE QUE DE FAIRE UN BON COUSCOUS.

DE LA VIANDE DE QUALITE, DES LEGUMES DU MÊME NOM, DE L'AMOUR ET UN PEU DE TEMPS.

MAIS SURTOUT, VOUS RECHERCHEZ UNE ARRIERE GRAND-MERE (83 ANS) QUI A VECU 2 ANNEES A ALGER ET QUI A EU LA CHANCE D'AVOIR FATIMA QUI SACHE LUI DONNER LES CONSEILS POUR "PRATIQUER" LE COUSCOUS.

C'EST UN PLAT UNIQUE, SIMPLE ET FESTIF.

LA MEDITERRANEE A LUI SEUL.

JE VAIS TENTER DE VOUS LE RENDRE FACILE A METTRE EN LIGNE ! ! !

A LA FIN VOUS AUREZ UNE "IMAGE" EN ARABE, PRENEZ LE TEMPS DE LIRE LES COMMENTAIRES, CE SERA MON APPORT EN CUISINE "INFORMATIQUE" ! J'AI EU BESOIN DE CAPTURER DES ECRANS ET DE LES AVOIR EN JPEG (SUIVIS DE CARTE DE POSITIONNEMENT DE BATEAUX EN COURSE), VOUS RETROUVEREZ LES LIENS NECESSAIRES EN PARCOURANT CETTE PAGE.

LE MARCHE : (pour environ 8 à 10 personnes).

1,5 Kg de couscous (grains moyens)
1 flacon de Paprika en poudre.
1 flacon de piments (pili pili)
Huile d'olive. Beurre. Gros sel (des îles !).
Viande, exclusivement du mouton :
1,5 Kg de collier
1,0 Kg de souris à sauter (c'est une image !)
0,8 Kg de poitrine à griller
1,2 Kg de gigot raccourci (optionnel, sera traiter à part)
Poivrons rouges
Haricots verts
Courgettes (petites et brillantes)
Carottes sables
Oignons
Navets (petits)
Artichauts (fond, gros)
Pois chiches (non précuits, à tremper 3 à 5 heures)
Tomates
Haricots coco (frais à écosser).
Nota : pour les quantités de légumes, tenir compte des photos.
Vous noterez : surtout pas d'Harissa. Une excellente adresse pour tout connaître : ( http://www.saveursdumonde.net/index.htm )


LE MATERIEL :

Rien de très spécifique. Cocotte et faitout. Pour la cuisson de la graine, le fameux couscoussier pourra être remplacé par tout système "cuit-vapeur", une terrine en terre pouvant accepter la mise au four (ou équivalent), un vieux torchon, un couteau à découper, et le standard de toutes les cuisines classiques.

CUISSON DE LA VIANDE :

Faire raidir la viande dans de l'huile d'olive (cocotte), en plusieurs fois et la réserver dans un plat. Placer déjà le torchon qui servira à placer cette viande dans le faitout, au-dessus des légumes. Noter la taille de la viande découpée, assez gros morceaux. Noter également le poids de la viande à acheter (environ 350 à 400 grammes par personne, sans compter le gigot facultatif et traiter à part).

CUISSON DES LEGUMES :

Dans l'huile de cuisson de la viande (il faudra en rajouter) faire dorer les oignons émincés, ensuite regardez les photos et faire à l'identique. A la fin de cette pré-cuisson vous transférez l'ensemble dans le faitout (voir photos), une à deux pincées de gros sel. Voir photo également pour le paprika (50 gr).
Mettre de l'eau de source au niveau des légumes.
Vous rajoutez la viande en gaze ou torchon (plus facile à récupérer ensuite).
Et c'est parti pour 2 cuissons à feu doux, de 01.30 chacune. Une dans la matinée et l'autre avant le service.

SAUCE PIQUANTE :

Surtout pas d'Harissa. Personnellement je trouve que le parfum de l'Harissa dénature , vous noterez également que vous n'avez pas de merguez ou autre viande que le mouton (il faut un peu de viande grasse, poitrine).
Attention, cette sauce est forte. Comme toute cuisine pimentée, si elle "brûle" un peu, boire ne répare rien (surtout si vous conduisez ensuite !), il faut du riz, de la semoule ou du pain.
Une petite casserole, des piments oiseaux que vous aurez écrasés au pilon, de l'huile d'olive. On fait chauffer et on passe. Elle peut se conserver.
Encore une fois, quelques gouttes suffisent, sauf pour les habitués !

LA GRAINE :

Verser les grains dans une cuvette, les humecter d'eau et les remuer avec les mains. Laisser reposer 1/2 heure et décoller les grains qui ont gonflé en les remuant avec les mains tout en les humectant encore. 3/4 d'heure avant de servir, décoller les grains pour les rendre libres et les mettre dans la passoire qui sera placée sur le couscoussier (ou équivalent) où les légumes et la viande sont en train de cuire. Couvrir et attendre que la vapeur traverse les grains (environ 5 mn). Remettre les grains dans une cuvette (one more time !) et remuer avec une fourchette en y ajoutant du beurre et du sel fin. Remettre les grains deans la passoire sur le couscoussier et attendre encore que la vapeur les traverse.

Dans le même temps vous pourrez retirer la viande (torchon) que vous réserverez dans la "terrine" en terre que vous placerez à feu très doux au four (maintient de la température).

SERVICE :

5 plats ou récipients.

Semoule
Légumes
Viande
Bouillon
Sauce piquante

Chaque "FATIMA" fait son couscous, souvent celui de sa Mère, comme le Foie-Gras dans le Sud-Ouest. Ils sont tous bons, ils sont tous différents, celui-ci date de 1948, à Fort-de-l'Eau. Bon appétit.

LE TIMING (je ne sais pas le dire en Arabe !) :

40 à 50 minutes pour préparer les légumes (cela peut se faire à plusieurs mains !)
50' entre le début de la viande qui raidit et la pose du couvercle avant la cuisson générale.
10' pour la sauce piquante.
10' pour la semoule.
2 petites heures pour un plat "unique" pour 8 à 12 personnes.
Donc, avant "bon appétit", il faut dire : "bon courage" et ensuite un grand "merci" car c'est un réel plaisir que de se retrouver à déguster ce plat.
Il y en a plein d'autres (au poulet, au poisson, jamais au porc !), c'est celui-là que je préfère, bravo MAMY, et une pensée pour FATIMA !

NOTA : je suis à votre écoute et vos remarques seront toujours appréciées.

*Je sais que vous êtes tous très gourmands (de connaissances !), le mot "DOUAR" en arabe signifie :
Division Administrative Rurale. Agglomération de tentes (ce n'est pas la Gay Pride de Constantine !), par extension, un village. Et en breton (Vannetais) : Terre et par extension, domaine. Personnellement j'en étais resté au vieil adage : "un bon douar vaut mieux que deux tu l'auras", je crains que ce ne soit que phonétique . . .