Fouras est maintenant devenu l'un des plus importants centre de captage de naissains d'huîtres en France, grâce à l'apport des eaux douces de la Charente et à sa température4. Les huîtres sont d'abord captées sur des disques en plastiques au stade de la larve puis cultivées dans des poches grillagées, au fur et à mesure de leur croissance puis posées sur des tables en fer, où elles vont grossir jusqu'à la taille adulte de trois ans avant d'être triées et expédiées. Une partie du naissain est aussi achetée et expédiée vers des différents lieux d'affinage, en particulier, dans le célèbre bassin de Marennes-Oléron.