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篴地 002.jpg
photo by Tony Yu

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Hong Kong / Yuen Long

Hong Kong Chinese Cuisine
九大簋
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九大簋是廣東一帶的中國傳統盛宴。「簋」原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿。後來慢慢變成節日慶典的宴會。九大簋每道菜都選用最好的材料,但沒有牛肉,因為牛能夠幫助農民耕田。
客家人稱呼九大簋為九子碟,寓意「九子登科」、「長長久久」。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。例如:乳豬併盤或金豬成盤(或紅燒乳鴿)、髮菜扒鴨或髮菜蠔豉、豉汁蟠龍蟮(或蒜子燜大蟮)、蜜餞(或白灼)大蝦或白切雞(或豉油雞)、酥炸或清蒸鮮蠔(或帶子)、香芋扣肉(或果仁雞丁)、清蒸海鮮魚、時菜炒雜及瑤柱粟米羹。
香港元朗的九大簋分別是:山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、麵醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔乾蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。
珠海的九大簋分別是:蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。


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