15-MAY-2008
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Pendant une journée j'ai suivi Jean Yves Jacob, initiateur de la brasserie Kerav'Ale à Roscoff.
La cuve en bas a droite est une cuve de chauffe, elle dispose de résistances pour la mise en température de l'eau mais également d'une cheminée pour la cuisson. L'autre cuve va servir à l'extraction du malt,elle dispose quand a elle d'un tamis au fond. L'eau chaude est en cours de transfert...
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on incorpore le mélange de différents malts moulus. Ce mélange constitue le premier secret d'un brasseur pour sa bière. Pour ce brassin, il s'agit d'une bière de type 'Stout' il y a donc des malts torréfiés pour donner le goût et la couleur de cette bière particulière.
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Pendant cette opération il se dégage une ambiance et une odeur agréable qui se rapproche de celle du café a cause des ces malts torréfiés.
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On obtient une bouillie que l'eau chaude est en train de cuire, bientôt du 'moult'. le fil noir est un thermomètre, la température a cette étape est très importante elle peut modifier complètement ce moult. C'est aussi le deuxième secret d'un brasseur.
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Quand on brasse, il y a beaucoup de vaisselle. Affaire a suivre...
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Pour faire une bière, il faut: du malt, du houblon, de la levure et de l'eau. Parlons un peu du malt.
Avant d'être torréfié le malt est mis a germer, puis avant que le germe ne sorte, cette germination est stoppée par assèchement. ce qui nous donne un malt avec des petite racines, ce que l'on voit donc sur cette image.
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Ensuite par procédé mécanique, en malterie, ces petites racines sont retirées puis le malt est torréfié a différents degrés pour obtenir différentes sortes de malts.
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Jean-Yves nous présente son malt le plus torréfié, composant de la fameuse 'Stout'
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Après quelques heures, le moult est fin prêt, il va pouvoir être transféré.
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Quelques vérifications s'imposent avant le transfert, on commence le transfert que lorsqu'il n'y a plus de sédiments a venir.
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Ca y est, on commence le transfert du moult dans la cuve de chauffe, observez la couleur du moult, typique de la stout.
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Ici tout est en inox, cuves et accessoires.
