Ingredientes (para 4 personas): Una cebolla, cuatro hermosos lomos de bacalao, un huevo, una cantidad indeterminada de Salmorejo.


Preparación: Se cortará la cebolla en tiras que se depositarán en una tartera con un chorro de
aceite de oliva virgen extra. Encima de la cebolla dispondremos los lomos de bacalao con la piel
hacia abajo. El bacalao se habrá desalado previamente sumergido en agua durante no menos de día y
medio (preferiblemente dos días) cambiando el agua de vez en cuando, al menos tres veces.

Calentaremos el horno a 200º y asaremos el bacalao durante 15 minutos aproximadamente. Transcurrido
este tiempo, untaremos la parte de arriba de los lomos con clara de huevo y perejil y gratinaremos
durante 5 minutos más.

Sacar a punto para comer y acompañar en cada plato con la cantidad adecuada de Salmorejo cordobés.