La tortilla es un plato tradicional en el tapeo espaņol. En mi casa se comen tortillas de lo que se les ocurra. La de papas es obviamente la mas comun, pero las he hecho con cebolla, con jamon, con habas, con esparragos. Otra variante de esta que presento aqui es prepararla con pimenton dulce. Pero la base de la preparacion es siempre la misma, buenas papas, huevos grandes, saber oir y oler y por ultimo, pulso y concentracion de cirujano a la hora de darla vuelta.