El quiche parece ser originario de Lorraine, en Francia. Originariamente era una fina masa de pan con una mezcla de huevos y leche, horneados. El pan fue substituido por una masa con menos harina y con manteca. El Quiche Lorraine, la base de este plato, lleva entonces los huevos, la crema de leche y jamon. A cualquier variedad la llamamos quiche (sin Lorraine) y le podemos agregar otros ingredientes como bacon, pollo, morrones, cebolla, queso, etc.
Quiche es la palabra internacional, pero tambien esta castellanizada como tarta (tarta de jamon, tarta de queso...)
Personalmente prefiero la palabra quiche para evitar confusiones, ya que tarta tambien se puede utilizar en su version dulce, en reposteria.
Se puede comer, frio o caliente, como entrada. Es ideal como parte de un buffet e incluso puede constituir una comida liviana, acompañado de una ensalada.

Un ejemplo de quiche es este con puerros, jamon, queso y morrones.

Ingredientes:

Para la masa:
150 gr. harina
100 gr. manteca
pizca de sal
que se mezclara todo sin amasar demasiado

o

250 gr de mezcla para quiche, que se produce industrialmente, de buena calidad y a la que se agrega agua y sal.

El "relleno":
2 puerros
150 gr de jamon cocido cortado en pequeños cubos
tiras de morrones en aceite (mas que nada por el color)

La mezcla:
3 huevos
2 dl de crema de leche
2 dl de leche
sal y pimienta

y
150 gr de queso (emmental o gouda o similar) rallado