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Ossi Buchi con Risotto

Ossi Buchi, en plural, parece ser el nombre correcto, aunque se puede utilizar el castellanizado osobuco, porque no ?
Un clasico de la cocina lombarda, el osobuco es ya mundial. En este caso, una manera tradicional milanesa (de Milano...)
El osobuco va siempre acompanhado de risotto. (Ver risotto aparte)
Hacer unos cortes en la grasa exterior para que no se contraiga y pierda la forma,salar, enharinar y dorar.
Hacer unos cortes en la grasa exterior para que no se contraiga y pierda la forma,salar, enharinar y dorar.		 Agregar una copa de vino blanco seco. Reducir
Agregar una copa de vino blanco seco. Reducir		 Retirar la carne y dorar zanahoria y apio. Retirar.
Retirar la carne y dorar zanahoria y apio. Retirar.		 Volver a colocar la carne y ya no moverla para que no se pierda el marv. Agregar tomate picado/al natural y laurel. Condimentar.
Volver a colocar la carne y ya no moverla para que no se pierda el marv. Agregar tomate picado/al natural y laurel. Condimentar.
Agregar la verdura, tapar y dejarlo casi dos horas a fuego muy lento
Agregar la verdura, tapar y dejarlo casi dos horas a fuego muy lento		 Aparte preparar la gremolata
Aparte preparar la "gremolata"		 Mezclar los ingredientes
Mezclar los ingredientes		 Servir el osobuco, con la verdura encima, un poco de gremolata y risotto al costado
Servir el osobuco, con la verdura encima, un poco de gremolata y risotto al costado

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