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Menu... de Otoņo Nordico

Cuando llega el otoņo, en Escandinavia se abre la temporada en los cotos de caza autorizados, que esta limitada a un par de meses, a ciertas especies y donde hay cuotas muy estrictas sobre las cantidades que se pueden derribar. Esta es la mejor manera de preservar las especies (aunque parezca mentira...) Pato silvestre, codorniz, faisan entre las aves y ciervos y gamos entre mamiferos son las variedades mas usuales (el alce y el reno viven en la peninsula escandinava y no en Dinamarca)
Asocio el otonho y sus hermosos colores ocres-rojizos con la comida silvestre y su tradicion en agregados agridulces, los vinos corpulentos y la larga sobremesa de fin de semana. El aperitivo es mediterraneo, pero es que no hay tradicion de aperitivos en Escandinavia. El primer plato es de cocina moderna de fusion. Y el plato principal es tradicional del norte de Europa.
En esta ocasion servi la Torta Barbara de Majo ( http://www.pbase.com/ernmajo/barbara ) al finalizar la comida que se presta muy bien para cerrar el menu.
Tapenade
:: Tapenade ::
Salmon en jamon serrano con lentejas Du Puy, espinaca y yogurt
:: Salmon en jamon serrano con lentejas Du Puy, espinaca y yogurt ::
Espalda de ciervo con pure de cabeza de apio
:: Espalda de ciervo con pure de cabeza de apio ::
Otoņo en Dinamarca
Otoņo en Dinamarca