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Mejillones al ajillo

Yo los comia de chica. Y como me gustaban! Mi viejo los hacia, pero con alguna variacion, porque recuerdo que sacaba del horno una gran fuente donde estaban los mejillones con esa sopita con mezcla de sabores (mar, limon y ajo).

La cosa es que durante muchisimos años no los comi y hace un tiempo, fuimos con unos amigos a comer a un lugar muy conocido aqui en san isidro que se llama El Ribereño. Es un club social, en una casona vieja, de las tipo chorizo, medio destartalada, pero tiene una cocina magnifica. Y siempre esta llenisimo de gente. No es de extrañar, la combinacion platos y precios es sumamente buena y la calidez de los que atienden es inmejorable. Y ahi volvi a encontrarme con ese sabor tan caro a mi infancia. Y decidi probar en casa la receta, que salio, para que negarlo, de diez.

Use 1kg y medio de mejillones para dos personas, pero debo decir que nos cansamos de comer mejillones, los comimos como unico plato y no sobro nada, pero si hubieramos comido esto de entrada, supongo que con un kilo, hubiera estado bien.
Ya Ernesto explico como es el yeite de los mejillones, en http://www.pbase.com/cocinavisual/mejillones
La cosa es que de mi kilo y medio de mejillones, solo no se cerraron tres y despues de cocinarlos, solo dos quedaron cerrados. Buen promedio!

Primero lavarlos bien. Mas que nada porque se cocinan con cascara y ese fondo de coccion se usa despues, no es piola que quede arena o alguitas pegadas. Hay quien propone lavarlos con cepillo, dandole hasta que pidan perdon. Yo no soy tan exagerada y bajo el grifo de agua fria bien abierto, puedo limpiarlos sin quedar exahusta. Se descartan pues los que quedan abiertos y se ponen en una cacerola con una taza de agua.
Se deja que el agua hierva y a medida que vamos viendo los mejillones que se abren, los vamos retirando del fuego. Quedaran solo los que por mas que se cocinen no se abren, esos, descartarlos tambien. Pero ojo, no tirar el fondo de coccion que queda en la cacerola, un aguita un tanto blancuzca, ya que vamos a volver a usarla.

Por otro lado, tomar una cabeza chica de ajo y picarla finito. Es una receta que lleva mucho ajo, y es casualmente lo que la hace tan rico. Se que hay quienes no son proclives a comer mucho ajo, pero si se le pone poco, este plato, pierde la gracia. Una cabeza chiquita, a lo sumo cuatro dientes si son grandes, es lo minimo.
Dorar minimamente el ajo picado en una sarten con aceite de oliva y tirar en esta sarten los mejillones. Pueden tirarse enteros, aunque es mas conveniente sacarles una de las valvas y dejarlos con la que tiene adherido el bicho. De esa manera, cuando los servimos, se pueden usar como si fueran cucharitas y tomar un poco de la sopita que es lo mas rico del plato.. Agregar una taza del fondo de coccion que habiamos reservado para la ocasion y por ultimo, el jugo de un limon. Sartenear para que se caliente bien, y servir en la mesa.

Aqui hago una pequeña aclaracion. Este plato DEBE llevar por encima perejil picado. Es un must y varios de ustedes se preguntaran porque no tienen mis mejillones el famoso perejil. Pues bien, me averguenza decirlo, pero varias especies de mi huerta han sufrido los embates de un depredador inesperado. No es un conejo, ni un cuis ni una liebre. Mi perro parece que es vegetariano y se comio el perejil, el tomillo y el oregano. Asi como lo leen. Cuando, con los mejillones al fuego, sali a buscar el perejil para picarlo, me encontre con la planta arrancada y unos pocos cabos mustios. Y al responsable con cara de yo no fui, que no le dieron las patas para rajar de la escena del crimen cuando oyo mi grito de te voy a mataaaaaaar...
Esa es pues, la razon por la que no hay perejil en esta receta, la culpa la tiene mi perro...
Lavar bien los mejillones
Lavar bien los mejillones
Ponerlos al fuego con una taza de agua fria
Ponerlos al fuego con una taza de agua fria
llevarlos a cocinar y sacarlos a medida que se abran.
llevarlos a cocinar y sacarlos a medida que se abran.
Los que no se abren, se tiran, los que si se abren, se reservan
Los que no se abren, se tiran, los que si se abren, se reservan
Picar el ajo
Picar el ajo
Saltear el ajo en un chorrito de aceite de oliva
Saltear el ajo en un chorrito de aceite de oliva
Sacar una de las valvas
Sacar una de las valvas
Llevarlos al aceite con ajo y echarles una taza del caldo que habia quedado del hervor
Llevarlos al aceite con ajo y echarles una taza del caldo que habia quedado del hervor
Que se cocinen
Que se cocinen
Hechar el jugo de un limon
Hechar el jugo de un limon
Al fuego hasta que se calienten bien
Al fuego hasta que se calienten bien
A disfrutarlos!
A disfrutarlos!