De cada diez veces que voy a comer al restaurante Central del Club Nautico San Isidro, cinco, pido este plato. Maravilloso, untuoso, de sabor mas que agradable y con una combinacion entre la carne de vaca y el vino malbec, que parece que estan hechos el uno para el otro.

Preparacion:
Cortar en pluma una cebolla y machacar un ajo.
Ponerlos a dorar en una sarten al fuego fuerto, con un chorrito de acete de oliva. Agregar una zanahoria cortada en dados pequeños y seguir rehogando.
Desgrasar una pieza de lomo de vaca. Puede ser tambien bife de chorizo, pero los medallones de lomo tienen una forma muy estetica en el plato, por eso los prefiero.
Cortar los medallones.
Envolverlos con una lonja de panceta y atarlos con hilo de cocina para mantener la forma.
Retirar las verduras de la sarten y reservar para la salsa.
Dorar a fuego bien fuerte, sellando los medallones de ambos lados y retirar de la sarten.
Volver a poner las cebollas, zanahorias y ajos al fuego y agregarle un vaso y medio de vino malbec.
Para la guarnicion, procesar corazones y cabos de alcaucil hasta que quede una pasta.
Mezclar con tres huevos, salar y pimentar.
Agregarle 100cc de crema de leche y mezclar todo bien, fomando una crema.
Cortar masa con unos moldes para tartines. La masa en este caso es de tarta pascualina. Puede hacerse con cualquier masa salada para tarta si no hay disponibilidad de este tipo de masa especial.
Colocar en una placa los moldes, enmantecando y enharinando bien la base. Yo utilice en lugar del enmantecado, una base de siliconas maravillosa, nueva adquisicion que permite cocinar cualquier cosa sin que se pegue nada.
Rellenar los moldes con la crema de alcauciles y ponerle arriba un puñado de queso rallado.
Llevar al horno fuerte y retirar a los 20 minutos. Dejar reposar.
Mientras, en la sarten se siguio cocinando la verdura mientras se evaporaba y espesaba el vino, momento de colar la salsa, deshechando las verduras y poner los medallones a que se terminen de cocinar sobre la salsa.
En aproximadamente 10 minutos (dependiendo del gusto del consumidor en cuanto a punto de la carne), retirar los medallones, emplatar y salsear con el malbec reducido.
Llevar a la mesa y comer antes de que se enfrie!