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Lomo Strogonoff

Plato clasico de la cocina porteņa, no se si en otros lugares del planeta se sirve, pero aqui no falta jamas en un menu de buen restaurante. Como todo, tiene sus variantes, pero esta es la receta del gran libro de cocina nauta, algo asi como mi biblia a la hora de cocinar.
Manos a la obra:

PREPARAR LA CARNE: lo ideal es hacerlo el dia anterior, se desgrasa con cuidado un lomo, sacandole todas las laminas que tenga y se lo corta en tiras. Se lo deja la noche en un bowl tapado con dos cucharadas de postre grandes de mostaza (una mostaza de dijon o con granos a la antigua), 200 cc de vino blanco, pimienta en grano molida y sal.

LISTA LA CARNE, EMPEZAR LA PREPARACION
Al dia siguiente, sacar de la heladera y reservar el liquido del adobo ya que lo vamos a usar para la coccion.

CORTAR UNA CEBOLLA
Una cebolla morada que tiene un sabor notablemente mas suave, cortada en emance, aunque no picada fina.

SALTEARLA EN ACEITE DE OLIVA
hasta que este sudada y empezando a dorarse, en ese momento se retira del fuego y se reserva aparte.

SALTEAR LA CARNE
en la misma sarten con el fondo de coccion de las cebollas, saltear la carne (si hace falta agregar mas aceite de oliva). Puede hacerse de a tandas para asegurarse el dorado uniforme de todos los pedazos. De hacerlo asi, ir retirando a medida que se logra el punto.

UNA VEZ DORADA, RECTIFICAR LA SAZON
Si hace falta agregar un poco mas de sal o de pimienta.

AGREGAR PIMENTON DULCE
Puede ser tambien picante, pero tener en cuenta entonces cuidarse de usar mucha pimienta en el sazonado para que no se le pase el sabor. Con una media cucharada de sopa esta ok, en este caso para un kilo de lomo.

AŅADIR EXTRACTO DE CARNE
una cucharada de cafe basta y sobra, pero al igual que con el pimenton, lo mejor es ir probando hasta encontrar el equilibrio de sabores.

AGREGARLE DOS CUCHARADAS DE EXTRACTO TRIPLE DE TOMATE
Recuperar el vino del adobo con la mostaza y agregarle el tomate

INTEGRAR BIEN Y AŅADIRLO A LA CACEROLA

AGREGAR LAS CEBOLLAS QUE HABIAMOS SALTEADO

HONGOS
Cortar unos hongos shitake en pedazos grandes para que despues se les sienta el gusto.

SALTEARLOS EN ACEITE DE OLIVA CON UN AJO
guardar tambien lo que sobre de aceite y el ajo para mas tarde

AGREGARLOS A LA CARNE

COCER AL VAPOR PUNTAS DE ESPARRAGOS
de manera que queden al dente, cuidar no pasarse en la coccion porque sino la textura no es del todo agradable y son dificiles de comer.

SALTEARLOS EN LA SARTEN DONDE SE SALTEARON LOS HONGOS PARA TOMAR EL SABOR DEL AJO

AGREGAR 200CC DE CREMA DE LECHE A LA CARNE EN EL MOMENTO DE SERVIR
cuidando bien que no hierva

PLATO TERMINADO
La guarnicion fue compuesta por los esparragos y un pure de ajos hecho con la receta dada en este mismo sitio ( http://www.pbase.com/ernmajo/carne_a_la_espanh)
PREPARAR LA CARNE
PREPARAR LA CARNE
LISTA LA CARNE, EMPEZAR LA PREPARACION
LISTA LA CARNE, EMPEZAR LA PREPARACION
CORTAR UNA CEBOLLA
CORTAR UNA CEBOLLA
SALTEARLA EN ACEITE DE OLIVA
SALTEARLA EN ACEITE DE OLIVA
SALTEAR LA CARNE
SALTEAR LA CARNE
UNA VEZ DORADA, RECTIFICAR LA SAZON
UNA VEZ DORADA, RECTIFICAR LA SAZON
AGREGAR PIMENTON DULCE
AGREGAR PIMENTON DULCE
AŅADIR EXTRACTO DE CARNE
AŅADIR EXTRACTO DE CARNE
AGREGARLE DOS CUCHARADAS DE EXTRACTO TRIPLE DE TOMATE
AGREGARLE DOS CUCHARADAS DE EXTRACTO TRIPLE DE TOMATE
INTEGRAR BIEN Y AŅADIRLO A LA CACEROLA
INTEGRAR BIEN Y AŅADIRLO A LA CACEROLA
AGREGAR LAS CEBOLLAS QUE HABIAMOS SALTEADO
AGREGAR LAS CEBOLLAS QUE HABIAMOS SALTEADO
HONGOS
HONGOS
SALTEARLOS EN ACEITE DE OLIVA CON UN AJO
SALTEARLOS EN ACEITE DE OLIVA CON UN AJO
AGREGARLOS A LA CARNE
AGREGARLOS A LA CARNE
COCER AL VAPOR UNAS PUNTAS DE ESPARRAGOS
COCER AL VAPOR UNAS PUNTAS DE ESPARRAGOS
SALTEARLOS EN LA SARTEN DONDE SE SALTEARON LOS HONGOS PARA TOMAR EL SABOR DEL AJO
SALTEARLOS EN LA SARTEN DONDE SE SALTEARON LOS HONGOS PARA TOMAR EL SABOR DEL AJO
AGREGAR 200CC DE CREMA DE LECHE A LA CARNE EN EL MOMENTO DE SERVIR
AGREGAR 200CC DE CREMA DE LECHE A LA CARNE EN EL MOMENTO DE SERVIR
PLATO TERMINADO
PLATO TERMINADO