Si Boulangere vendria a ser la mujer del panadero, la explicacion del nombre hay que buscarla en tiempos remotos. Luego de salir el pan la manhana del domingo, aprovechando que el horno estaba caliente, la mujer ponia la pierna de cordero en una fuente, sobre un colchon de vegetales, y esta al horno, durante algo mas de una hora, que era el tiempo que pasaba en misa. Al salir, el cordero estaba ya hecho, listo para ser comido.

Ingredientes:
Una pierna o paleta de cordero.
1-2 kilos de papas, finamente cortadas.
1-2 dientes de ajo
2 cebollas
una taza de fondo de cordero o caldo de vegetales
hierbas de Provence
sal y pimienta
perejil
limon
aceite para freir

Desgrasar la pata (no olvidar la grasa interior)
Frotar medio limon dentro y fuera de la pata
salar
agregarle las finas hierbas.

Calentar el aceite en sarten y dorar la cebolla.
Colocar un colchon de papas finamente cortadas en una fuente, agregar sobre ellas la cebolla dorada, agregar ajo prensado o picado fino y sazonar con sal y pimienta.
Colocar por encima la pata, agregar el caldo y cocinar en un horno precalentado fuerte (220 grados) durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 180 y continuar calculando unos 40 minutos por cada kilo de la pata (si se quiere rosa) o una hora (si se quiere bien hecho).
Apagar el horno y dejar la pata reposando con la puerta abierta. Sacar, envolver 10 minutos en papel de aluminio y servir.