Se necesita un carre de cerdo de aproximadamente un kilo y medio, ciruelas pasas sin carozo y remojadas durante unas horas en oporto (gracias Ern por el tip!), panceta ahumada cortada en dados.

Primero se desgrasa el carre (si trae hueso, cortarlo antes, aqui en Argentina se consigue tanto con hueso como sin el), y se le hace un agujero dentro, no un corte ya que si es solo un corte despues es dificil de rellenar. Lo que se retira de adentro se reserva para tapar antes de cocinar.

Se lleva la panceta al fuego, que se dore y largue la grasa, una vez dorada se le agregan las ciruelas embebidas en oporto y se saltea unos minutos mas.
Esta mezcla es la que se utiliza para mechar el carre, haciendo presion para que no queden espacios vacios luego al cortarlo.

Cerrar el carre, utilizando elpedazo de carne que sacamos del centro y asegurandolo con palillos (recordar sacarlos al estar cocinado o vamos a tener problemas al comer!), atarlo con hilo de cocina, salpimentar y llevarlo a la sarten a sellar por todos sus lados.

Una vez bien sellado, se lo coloca en el horno fuerte durante menos de una hora y cuando esta listo, se lo deja reposar unos minutos.

Cortarlo con cuchillo electrico, para evitar que se salga el relleno y disponerlo sobre una fuente, rodeado con lechuga, ciruelas pasas y tomates cherry.
Aparte se puede hacer una salsa dulce llevando al fuego 50cc de miel y una cucharada de mostaza, y usarla tibia para acompaņar el carre.