Cuando era chica, vivi unos aņos en Comodoro Rivadavia. En el puerto se consiguen las mejores centollas y recuerdo que las buscabamos asi como salen del mar, con las carcazas naranjas y las patas moviendose todavia. Nunca me entere del todo como es que el bicho terminaba en la mesa (alguien lo asesinaria y mi madre es la principal sospechosa aunque no puedo declarar inocente a mi padre en este aspecto, algo seguro tendria que ver...)
La cosa es que muchos aņos despues, encontre en el supermercado centolla congelada y decidi recrear sabores de mi infancia.
Y ya no tengo que pelarla y romperla, porque viene empaquetada, la parte de abajo, con la carne bien blanca y arriba, dispuestas de a pares las patas.
Hace unos aņos tambien, fui a comer a casa de una amiga en Brazil y nos recibio con una fuente de ostras. Reconozco que las ostras no me gustan, la sensacion de estar comiendo algo tan hmmmmm....gelatinoso? me da bastante asco pero le pedi a mi amiga que me de las conchas, que seque al sol, pase por lavandina, deje al sol mas tiempo y finalmente traje a Buenos Aires.
Las tuve guardadas durante unos aņos y decidi que ya que mi amiga (la de las ostras) venia a comer, era el momento de sacarlas.

Primer paso, picar dos puerros, dos echalottes y llevar a una sarten con aceite de oliva para dorarlos. Agregar un poco de sal.
Picar tambien unos hongos. En este caso use portobellos, que tienen un sabor mas bien suave que combina muy bien con el sabor a pescado de la receta.
Cuando el puerro y la echalotte estan dorandose, agregar la parte blanca de la carne de centolla y un poco mas tarde los hongos picados gruesos. Corregir la sal y agregar un poquito de pimienta molida en el momento.
Agregar un chorrito de vino blanco seco (y de paso servirse un vasito porque en la cocina el horno ya esta prendido y empieza a hacer un pcoo de calor) y dejar que el alcohol se evapore.
Ir preparando un arroz blanco para acompaņar, aunque esto puede cambiarse segun las preferencias del consumidor.
Cuando el liquido de la sarten esta evaporandose del todo, agregar 150g de crema de leche espesa y dejar que se caliente sin llegar a hervir.
Disponer las conchas de ostra sobre una placa y agregar dentro el relleno que acabamos de preparar, espolvorear con queso parmesano por encima y llevar al horno unos 10 minutos para dorar.
En la sarten quedo el fondo de coccion, agregarle un puerro picado fino, unos champignones laminados, otro chorrito de vino blanco seco y las patas de la centolla para que se calienten. A ultimo momento, cuando estamos por sacar los casquillos del horno, agregar 100g de crema.
Servir el plato con dos casquillos, arroz y la salsa por encima y decorar con las patas de la centolla.

Otra variante con la misma preparacion pueden ser crepes de centolla en caso de que no haya conchas de ostra a mano (no todos son invitados a comer ostras por mi amiga Viqui, es cierto)
El relleno se prepara igual y en lugar de rellenar los casquillos, se arman crepes.