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Carpaccio di salmone

Diversas cocinas regionales italianas tienen el Carpaccio entre sus especialidades. Basicamente carne cruda cortada en fetas muy muy finas, se "cocina" marinandola en diversos ingredientes donde no puede faltar un buen aceite de oliva y la acidez del limon.
El mas popular es el de ternera. En esta ocasion, con salmon.

Para cuatro personas:
Un cuarto kilo de salmon cortado lo mas fino posible
un trozo pequenho de jenjibre (20-40 gramos)
2 dl. de aceite de oliva
jugo de dos limas
cuatro punhados grandes de rucola
media cebolla roja
albahaca y eneldo para decorar
sal y pimienta


Pelar, cortar y picar el jenjibre
Pelar, cortar y picar el jenjibre		 Exprimir las limas
Exprimir las limas		 Batir el jenjibre, con el jugo de lima, el aceite, sal y pimienta a gusto...
Batir el jenjibre, con el jugo de lima, el aceite, sal y pimienta a gusto...		 ...hasta lograr una crema amarilla que se coloca en bol baja y ancha
...hasta lograr una crema amarilla que se coloca en bol baja y ancha
Revisar las fetas de salmon, que no tenga ninguna escama o espina o piel
Revisar las fetas de salmon, que no tenga ninguna escama o espina o piel		 Poner a marinar. El salmon debe llevar poco tiempo, maximo 5 minutos en este liquido es suficiente. Puede ser menos tiempo.
Poner a marinar. El salmon debe llevar poco tiempo, maximo 5 minutos en este liquido es suficiente. Puede ser menos tiempo.		 En los platos, comenzar con un colchon de rucola al que se le agrega un chorrito de lima
En los platos, comenzar con un colchon de rucola al que se le agrega un chorrito de lima		 Colocar las fetas de salmon, trozos de cebolla roja picada muy fina, albahaca y eneldo y extra rucola a los costados del plato.
Colocar las fetas de salmon, trozos de cebolla roja picada muy fina, albahaca y eneldo y extra rucola a los costados del plato.

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Jesus Gonzalez 15-Apr-2006 04:03
Felicidades. Muy útil y muy sencillo.
Jesús González.
México
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