Esta torta, no recomendable para aquel a quien no le gusta el chocolate, se la dio una alemana a mi vieja cuando dejo Bahia Blanca para volver a Alemania (la buena senhora se llamaba Barbara, de ahi el nombre) y se la dio con la condicion de que no se la pasara a nadie...no solo mi mama se la paso a todo aquel que se la pidio, sino que yo, que durante anhos la guarde celosamente, hoy la estoy subiendo a la web...espero que Barbara no conozca Pbase...

PREPARACION DE LA MASA
Es una masa aireada, que luego por la falta de calor se baja y apelmaza
bastante, manteniendo la humedad.
Cortar 200 gramos de chocolate semiamargo en pedacitos para poderlo fundir a
baņo maria con facilidad.

CANTIDADES
Aca te sorprendera la cantidad de chocolate que es 200g. Pero no, estos son
400 en realidad, y toda la receta sera del doble de cantidades, lo que pasa
es que aprovecho para hacer dos bases iguales para dos tortas diferentes.
Asique yo te voy a ir dando las cantidades para UNA torta, mientras que en
la foto veras que es para DOS.

PONER EL CHOCOLATE A FUNDIR
Cada uno tiene su metodo, desde los burros que
lo meten al microondas tapado con agua hasta la gente complicada como yo que
lo funden al vapor con caerola destapada (para evitar que las gotas de
condensacion caigan en el chocolate. Es como un banho maria pero evitando
que el bowl este en contacto directo con el agua caliente. Para mi es la
mejor manera de templar el chocolate y nadie ha logrado hacerme cambiar de
opinion hasta ahora.

MIENTRAS EL CHOCOLATE SE FUNDE
separar seis yemas de sus seis claras

AGREGAR AZUCAR
Dejar las claras aparte (no en la heladera por favor) y agregarle a las
yemas seis cucharadas soperas de azucar.

PONER A BATIR
Hay que lograr el punto blanco o punto letra, asique de batido lleva un buen rato.

LLEGAR A PUNTO BLANCO
Cuando se logra el punto letra o punto blanco, dejar el batido. Para esto lo
mejor es una batidora de pie o un cable largo que te permita ir con la
batidora hasta donde puedas ver la tele porque lleva un buen rato de batido.
El punto letra se consigue cuando uno levanta la batidora y es capaz de
escribir su nombre legible con la crema que se forma. El punto blanco es de
un color semejante a este, que de blanco, estaran de acuerdo conmigo, tiene
poco.

UNA VEZ TEMPLADO EL CHOCOLATE, RETIRARLO DEL FUEGO
Y rapidamente, porque se endurece a los piques, llevarlo a la mesa de trabajo.

MEZCLAR LAS PREPARACIONES
Volcarlo sobre la crema de huevos y azucar sin dejar de batir. Es importante
porque al entrar en contacto el chocolate con la crema que esta diferente
temperatura puede tender a endurecerse por pedazos y despues la textura en
la boca no es del todo agradable.

BATIR LARGO Y TENDIDO PARA QUE SE INTEGRE BIEN

BATIR LAS CLARAS A NIEVE

LLEGADO EL PUNTO
Una vez listas se saca la batidora pero no se le agrega nada, ni sal ni
azucar, ya que no es importante la consistencia del punto porque se va a
mezclar con la mezcla de chocolate.

MEZCLAR
En la mezcla de las claras con la crema suele haber tambien diferencias de
opinion. Yo suelo poner 1/3 de las claras en la crema y bato energicamente
para ligar las dos consistencias. De esa manera se equiparan un poco las densidades y despues se puede integrar mas facil.

VOLCAR EL RESTO

CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES
para no perder el aire de las claras, se mezclan bien los dos componentes y dejan como resultado una masa muy aireada.

AL HORNO
A una tartera de aproximadamente 25cm de diametro, enmantecada y enharinada hasta los bordes porque la masa crece mucho.

CREMA
La crema que lleva es muy facil de preparar. Un paquete de 8 porciones de algun postre de chocolate o mousse en polvo.

AGREGAR 200CC DE CREMA DE LECHE

BATIR CON BATIDORA, INTEGRANDO BIEN
La consistencia esta dada porque al probarlo no se sientan granitos de polvo en la boca.

SACAR LA MASA DEL HORNO
El punto esta dado por el viejo cuchillo que se clava y sale seco. No desesperar si una vez que sacamos la torta del horno se baja, porque es justamente lo que sucede, ya que al perder el calor se apelmaza abajo. Esa es la idea.

PASAR CON SUMO CUIDADO LA TORTA A UN PLATO
Cuidar que no se rompa!!!

AGREGAR LA CREMA

ALISAR, LLEVANDO A LOS BORDES

DERRETIR 50G DE MANTECA

DERRETIR UNOS 150G DE CHOCOLATE PARA EL BAŅO
Y agregarle la manteca derretida

INTEGRAR BIEN Y RAPIDAMENTE VOLCARLO ARRIBA DE LA TORTA

BAŅAR LA TORTA Y LLEVARLA A LA HELADERA
Lo ideal es hacerla el dia anterior para que la humedad impregne bien la masa.