photo sharing and upload picture albums photo forums search pictures popular photos photography help login
Archiaston Musamma Family | all galleries >> Herti Kitchen Gallery > Tekwan
previous | next
Tekwan
20-APR-2006

Tekwan

Makanan asli Palembang yang menjadi salah satu favorit keluarga.
Ketika saya tanya beberapa teman saya yang berasal dari Palembang, ternyata mereka memiliki racikan yang berbeda2 untuk membuat makanan ini.
Ada yang menyukai mencampurnya dengan telur sekaligus kuning dan putihnya, sehingga menghasilkan adonan yang empuk dan berwarna sedikit kekuningan.
Ada pula yang hanya menambahkan putihnya saja, sehingga didapat adonan yang lembut tapi sedikit kenyal dan berwarna lebih putih.

Bahan tekwan:
500 gr daging ikan tenggiri, haluskan2 putih telur
300 ml air es/dingin
100 gr tepung kanji tani
3 sdt garam
2 sdm gula pasir
1 sdt merica

Bahan kuah:
1,5 ltr air
100 gr udang besar, bersihkan, sisihkan kepala dan kulitnya untuk kaldu
1/4 bh bawang bombay

Bumbu halus:
6 bawang merah
3 bawang outih
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt merica
gula pasir, sebagai penyedap

Pelengkap:
Jamur kuping, rendam air panas, kemudian potong2 kasar
Sedap malam, rendam air panas, kemudian simpulkan
Seledri, iris
Bawang daun, iris
Bawang merah goreng
Sambal cabe rawit
Jeruk nipis, potong2

Cara membuat:
Tekwan:
Aduk rata seluruh bahan.
Sementara itu didihkan air.
Dengan menggunakan 2 bh sendok, bentuk adonan menjadi bulatan2.
Masukkan ke dalam air mendidih dan masak hingga mengapung.
Angkat, sisihkan.

Kuah:
Didihkan air, kemudian masukkan kulit dan kepala udang kedalamnya.
Masak kurleb 10 menit, kemudian saring.
Sementara itu cincang kasar udang, sisihkan.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Kemudian masukkan bawang bombay, tumis hingga cukup layu.
Masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna,
Masukkan tumisan ke dalam kaldu.
Tambahkan garam, merica dan gula pasir. Cicipi rasanya.


Penyelesaian:
Masukkan tekwan kedalam kuah, biarkan hingga mendidih.
Menjelang disajikan, masukkan jamur dan sedap malam ke dalam kuah yang telah mendidih.
Hidangkan bersama pelengkap lainnya dalam keadaan hangat.

Note:
Ada yang menyukai, jamur dan sedap malam ditumis bersama udang.
Tetapi saya memilih memasukkannya sesaat menjelang disajikan, sehingga kuah tidak menjadi keruh dan sedap malam tidak hancur.



Panasonic DMC-FZ10
1/60s f/2.8 at 6.0mm iso200 full exif

other sizes: small medium large
comment | share
Citra Stokes 01-Aug-2011 11:15
Salam kenal yaa.
Wuuaaaah resepnya,gambarnya pokonya semuanya asyik2 deh.Makasih banyak buat semua resep kumplitnya yaa.Aku coba satu2 terrrrnyata anaks n suami suka,maklum aku gak bisa masak sama sekali..sekali lagi terimakasih banyak dah mau sharing tambah sukses dengan hobi masaknya yaa n GBU
Cheers
Guest 01-Aug-2011 11:10
Hi there,salam kenal.
Dewi Bazenhoffer 11-Jul-2010 17:10
Mbak, saran nih lebih baik photonya diurutin deh mulai dari masakan indonesia/LN, makanan pembuka, masakan utama, kue/dessert, dll.
Jadi biar nyarinya lebih gampang, apalagi resep masakan yg mbak bikin ok deh n lengkap banget apalagi photonya, jadi tergiur utk mencobanya.....makasih ya mbak, aku banyak belajar memasak dari mbak Herti